מרק תימני הוא לא שם של מאכל או מתכון אחד, אלא בשם הזה אפשר למצוא מגוון רחב של מתכונים למרקים בכל מיני צבעים, החל ממרק אדום, מרק צהוב, מרק ירוק ואף מתכונים שונים עם סוגי עוף או בשר שונים. היום נציג לפניכם מתכון למרק תימני חום עם עוף.

1. מטגנים בסיר מרק גדול את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא משחים. מוסיפים לסיר את הכוסברה היבשה, החוואיג’ והמלח. מערבבים היטב וממלאים את הסיר במים עד חציו.

2. במקביל בסיר נוסף, מרתיחים את חלקי העוף ומנקים את הקצף והלכלוך שמצטבר למעלה.

3. מעבירים את חלקי העוף הנקיים, בעזרת מלקחיים אל הסיר הראשון שבו מתבשלים התבלינים. נפטרים מהמים של הסיר השני.

4. מוסיפים לסיר עם העוף את תפוחי האדמה, הבצל השלם וצרור הכוסברה. ממלאים אל הסיר במים כמעט עד הסוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות.

5. מערבבים בקערה קטנה את אבקת מרק העוף עם הקמח. וכרבע שעה לפני שמסיימים לבשל את המרק מוסיפים את התערובת תוך בחישה למרק, להסמכה.

מגישים את המרק חם כשלצידו חילבה, רסק, חריף, ירקות חתוכים, גרגר וחלה או לחוח.